之前用過一次圓形模做戚風蛋糕,結果大失敗。

估狗了一下,發現戚風蛋糕大多都使用中空模去烤,

於是,入手了一個中空模立馬來個深夜烘焙

這是使用的是6吋中空模

材料-蛋黃麵糊

蛋黃3顆 (使用冰雞蛋的)

細砂糖12g

低筋麵粉54g

植物油24g

牛奶30g

蘭姆酒1/4茶匙

材料-蛋白霜

蛋白3顆 (使用冰雞蛋的)

檸檬汁3ml

細砂糖36g


作法

1.蛋黃及細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻。

2.再依序加入植物油及蘭姆酒,攪拌均勻。


3.再加入篩過的低筋麵粉、牛奶,各分2次依序加入,攪拌混合呈現無粉粒的狀態。

攪拌的過程要輕而快速,避免麵粉產生筋性

4.蛋白放入大的鋼盆中,用打蛋器打出一些泡沫,再加入檸檬汁及砂糖(砂糖分2次加入)

5.持續用高速把蛋白打發,約打10分鐘左右,蛋白呈現挺立的蛋白霜即可。

6.倒入1/3的蛋白霜於蛋黃麵糊中,輕輕的用拌切的方式混合。

7.在把混合好的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中,一樣用輕輕的用拌切的方式混合。


8.將拌切好的麵糊倒入6中,把表面用平整。


9.烤箱預熱160度,進烤箱前中控模輕敲桌面,把氣泡敲散。

10.烤10分後取出再蛋糕表面劃上幾刀,再進入烤箱烤25分鐘。

11.完成後把蛋糕倒扣放涼,就可以脫模了。



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陳小班

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